Inhalt
- Fermentation vs. Zellatmung
- Glykolyse: Der Abbau von Zucker vor der Fermentation
- Glykolyse erfordert keinen Sauerstoff
- Von der Glykolyse zur Fermentation
- ATP und Energieerzeugung durch Fermentation
- Verwendet für die Fermentation
Die Erzeugung von Energie aus organischen Verbindungen wie Glucose durch Oxidation unter Verwendung chemischer (normalerweise organischer) Verbindungen aus einer Zelle als "Elektronenakzeptoren" wird als "Elektronenakzeptoren" bezeichnet Fermentation.
Dies ist eine Alternative zur Zellatmung, bei der Elektronen aus Glucose und anderen oxidierten Verbindungen auf einen Akzeptor übertragen werden, der von außerhalb der Zelle gebracht wird, typischerweise Sauerstoff. Dies ist eine Alternative zur Zellatmung (ohne Sauerstoff kann keine Zellatmung stattfinden).
Fermentation vs. Zellatmung
Während die Fermentation unter anaeroben Bedingungen (Sauerstoffmangel) stattfinden kann, kann dies auch passieren, wenn reichlich Sauerstoff vorhanden ist.
Hefen bevorzugen zum Beispiel die Fermentation gegenüber der Zellatmung, wenn genügend Glukose zur Verfügung steht, um den Prozess zu unterstützen, auch wenn viel Sauerstoff verfügbar ist.
Glykolyse: Der Abbau von Zucker vor der Fermentation
Wenn energiereicher Zucker - insbesondere Glucose - in eine Zelle gelangt, wird er in einem als Glykolyse bezeichneten Prozess abgebaut. Die Glykolyse ist eine Voraussetzung sowohl für die Zellatmung als auch für die Fermentation.
Es ist ein üblicher Weg für den Abbau von Zucker, der entweder zur Fermentation oder zur Zellatmung führen kann.
Glykolyse erfordert keinen Sauerstoff
Die Glykolyse ist ein alter biochemischer Prozess, der bereits sehr früh in der Evolutionsgeschichte aufgetreten ist. Die Kernreaktionen für die Glykolyse wurden von Mikroorganismen "erfunden", lange bevor sich die Photosynthese entwickelte. Diese entstand vor ungefähr 3,5 Milliarden Jahren, aber es würde ungefähr 1,5 Milliarden Jahre dauern, um die Meere und die Atmosphäre mit einer nennenswerten Menge Sauerstoff zu füllen.
So können auch komplexe Eukaryoten (die biologische Domäne, zu der die Tier-, Pflanzen-, Pilz- und Protistenreiche gehören) ohne Atmung, ohne Sauerstoff usw. Energie produzieren. In Hefen, die zum Pilzreich gehören, sind die chemischen Produkte der Glykolyse werden fermentiert, um Energie für die Zelle zu produzieren.
Von der Glykolyse zur Fermentation
Am Ende der Glykolyse wurde die Sechs-Kohlenstoff-Struktur der Glukose in zwei Moleküle der Drei-Kohlenstoff-Verbindung namens Pyruvat gespalten. Ebenfalls hergestellt wird die Chemikalie NADH aus einer stärker oxidierten Chemikalie namens NAD +.
In Hefen wird Pyruvat "reduziert", indem Elektronen gewonnen werden, die dann aus dem zuvor bei der Glykolyse hergestellten NADH zu Acetaldehyd und Kohlendioxid übertragen werden.
Acetaldehyd wird dann weiter zu Ethylalkohol reduziert, dem Endprodukt der Fermentation. Bei Tieren, einschließlich Menschen, kann Pyruvat fermentiert werden, wenn die Verfügbarkeit von Sauerstoff gering ist. Dies gilt insbesondere für Muskelzellen. Wenn dies geschieht, wird der größte Teil des Pyruvats aus der Glykolyse nicht zu Alkohol, sondern zu Milchsäure reduziert, obwohl winzige Mengen Alkohol produziert werden.
Während Milchsäure tierische Zellen verlässt und zur Erzeugung von Energie im Herzen verwendet wird, kann es sich in den Muskeln ansammeln, was zu Schmerzen und verminderter sportlicher Leistung führt. Dies ist das "brennende" Gefühl, das Sie verspüren, wenn Sie Gewichte heben, längere Zeit laufen, singen, schwere Kisten heben usw.
ATP und Energieerzeugung durch Fermentation
Der universelle Energieträger in Zellen ist eine als ATP (Adenosintriphosphat) bekannte Chemikalie. Unter Verwendung von Sauerstoff können Zellen ATP durch Glykolyse und anschließende Zellatmung produzieren - so dass ein Molekül Glukosezucker je nach Zelltyp 36-38 Moleküle ATP ergibt.
Von diesen 36-38 ATP-Molekülen werden während der Glykolysephase nur zwei produziert. Wenn also Fermentation als Alternative zur Zellatmung verwendet wird, produzieren Zellen viel weniger Energie als bei Verwendung der Atmung. Unter sauerstoffarmen oder anaeroben Bedingungen kann die Fermentation den Organismus jedoch am Leben und Überleben erhalten, da er ohne Sauerstoff keine Atmung hätte.
Verwendet für die Fermentation
Der Mensch nutzt den Fermentationsprozess zu seinem eigenen Vorteil, insbesondere bei Nahrungsmitteln und Getränken. Die Herstellung von Brot, Bier und Wein, Gurken, Joghurt und Kombucha erfolgt nach dem Fermentationsverfahren.