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In der Chemie sind Osazone eine Art von Kohlenhydraten, die aus verschiedenen Zuckern gewonnen werden. Osazone entstehen, wenn die Zucker mit einer als Phenylhydrazin bekannten Verbindung beim Siedepunkt reagieren. Die Technik wurde von Emil Fischer, einem deutschen Chemiker, entwickelt, um verschiedene Zucker zu identifizieren. Fischer war in der Lage, die Zuckersorten zu unterscheiden, indem er die Kristalle untersuchte, die sich aus seinem Verfahren bildeten.
Osazon-Typen
Osazonkristalle lassen sich am besten mit einem Mikroskop untersuchen, mit dem sich die aus den verschiedenen Zuckern gebildeten Kristallsorten leicht erkennen lassen. Die Kristallarten variieren sehr stark - einige ähneln den Blütenblättern von Blumen, andere ähneln eher Wattebällchen, während andere eher Nadelbällchen ähneln oder sogar wie lange, feine Nadeln aussehen. Saccharose bildet jedoch keine Osazonkristalle, da es sich um einen nicht reduzierenden Zucker handelt.
Kristallarten
Zuckern, die als Disaccharide bekannt sind, gehören Maltose, Lactose und Saccharose. Das erste zeigt Osazonkristalle, die wie Sonnenblumen geformt sind, während Laktose-Osazonkristalle eher engen Nadelbällen ähneln. Arabinose produziert auch einen Osazonkristall wie eine Kugel, aber es ist eine weniger dichte Nadelbildung als der Laktosekristall. Monosaccharide sind jedoch einfachere Zucker, die Glucose, Fructose und Mannose enthalten, und diese produzieren nadelförmige Osazonkristalle.
Herstellung von Osazonkristallen
Phenylhydrazin reagiert mit dem Carbonyl im Zucker unter Bildung von Phenylhydrazon. Die Hydrazone reagieren dann weiter mit dem Phenylhydrazin, um unlösliche Osazone zu erzeugen, die in Kristallform auftreten. Der Unterschied in der Struktur der Monosaccharide wird durch die verschiedenen Gruppen verursacht, die an den ersten und zweiten Kohlenstoff der Zuckermoleküle gebunden sind. Ihre nadelförmigen Kristalle zeigen, dass die Position des ersten und des zweiten Kohlenstoffs bei der Kristallbildung keine Rolle spielt.
Zeit sich zu formen
Die zur Herstellung von Osazonkristallen benötigte Zeit variiert zwischen den verschiedenen beteiligten Zuckern, hilft jedoch bei der Identifizierung der getesteten Zucker. Das Präsentieren eines Osazonkristalls aus einer heißen Lösung dauert wie folgt: Fructose, zwei Minuten; Glukose, vier bis fünf Minuten; Xylose, sieben Minuten; Arabinose, 10 Minuten; Galactose, 15-19 Minuten; Raffinose, 60 Minuten; Lactose, in heißem Wasser lösliches Osazon; Maltose, in heißem Wasser lösliches Osazon; Mannose, 30 Sekunden.