Inhalt
- Ändern Sie Proteine für Lebensmittel
- Behandlung von Häuten
- Historische Verwendung in der Medizin
- Wissenschaftliche Untersuchungen
Pepsin ist ein im Magen hergestelltes Verdauungsenzym, insbesondere eine Protease. Enzyme sind Chemikalien, normalerweise Proteine, die biochemische Reaktionen katalysieren. Pepsin bildet sich in der sauren Umgebung, nachdem es die Zellen verlassen hat, oder der Magen selbst würde angegriffen werden.
Von Schweinen abgeleitetes Pepsin ist als Handelsprodukt erhältlich. Verschiedene industrielle Anwendungen nutzen die starke biochemische Verdauungswirkung von Pepsin.
Ändern Sie Proteine für Lebensmittel
Pepsin spaltet Proteine in wasserlösliche Fragmente, die Peptonen genannt werden. Obwohl dies normalerweise im Magen vorkommt, kann es auf kommerzieller Basis in einem großen Reaktionsgefäß dupliziert werden. Die partielle Verdauung durch Pepsin kann in Lebensmittelanwendungen eingesetzt werden, beispielsweise bei der Verarbeitung von Sojaprotein und Gelatine. Pepsin wurde als Ersatz für Rennin bei der Herstellung bestimmter Käsesorten verwendet.
Behandlung von Häuten
Pepsin wird von der Lederindustrie verwendet, um unerwünschte Spuren von verbleibendem Gewebe wie Haar und Fett von teilweise verarbeiteten Häuten zu entfernen. Diese enzymatische Behandlung wird als "Beißen" der Häute bezeichnet. Der Prozess desquellt und erweicht auch die Häute und verbessert die Lederqualität.
Historische Verwendung in der Medizin
Pepsin wurde mit Senna kombiniert, um ein beliebtes Abführmittel, Sirup Pepsin, herzustellen, das erstmals im 19. Jahrhundert entwickelt wurde. Viele Jahre lang verkaufte die Pepsin Syrup Company (später von Sterling Drugs gekauft) das Produkt. Eine andere Formulierung, bei der Pepsin für medizinische Zwecke verwendet wurde, war Dr. Peppers Pepsin Bitters. (Dies ist nicht dasselbe wie die Formel für das beliebte kohlensäurehaltige Getränk Dr. Pepper.)
Wissenschaftliche Untersuchungen
Pepsin wird zur Spaltung von Antikörpern in "funktionelle Antigen-bindende Fragmente" (Fabs) für die biologische und medizinische Forschung und praktische Anwendungen verwendet, bei denen es wünschenswert ist, nicht ganze Antikörper zu verwenden. Diese Verarbeitung verringert die Tendenz von Antikörpern, mit Immunzellen zu interagieren und unspezifische Bindungen einzugehen. Dies ermöglicht eine einfachere Untersuchung der Antikörper. Der Prozess wird noch untersucht.