Inhalt
Es wird gesagt, dass der Wandel eine Konstante ist, und das gilt sicherlich für die moderne Fischereiindustrie. In den letzten Jahrzehnten haben Nachhaltigkeitsbedenken und Schwankungen der Verbrauchernachfrage dazu geführt, dass viele Fischereien gestiegen und gefallen sind. Oft wird eine neue Fischerei um eine zuvor übersehene Art gebaut. Die entlang der Ostküste verbreitete Jona-Krabbe ist eine solche aufstrebende Fischerei.
Beschreibung
Die Jona-Krabbe ist eine atlantische Art, die eng mit der im Pazifik geernteten Dungeness-Krabbe verwandt ist. Ihr Lebensraum erstreckt sich vom atlantischen Kanada bis nach North Carolina. Sie sind eher Tiefwasser- als Gezeitenzonenarten und gehören seit langem zum Beifang der Hummerindustrie. Physisch gesehen sind sie oval und ähneln dem Aussehen von Steinkrebsen, obwohl sie etwas größer sind und am Panzer 6 oder 7 Zoll breit werden.
Kommerzielle Fischerei
Traditionell werden Jona-Krabben als lästige Arten angesehen, die dazu neigen, die Fallen der Hummermenschen zu füllen. Die kommerzielle Fischerei auf Jona-Krabben ist neu, geht nur auf die 1990er Jahre zurück und ist relativ klein. Auf der auf Nachhaltigkeit ausgerichteten FishChoice-Website wurde 2011 der jährliche US-Fischfang von 8 bis 9 Millionen Pfund angegeben, ergänzt durch eine kanadische Fischerei von bis zu 1,5 Millionen Pfund. Während des ersten Jahrzehnts des 21. Jahrhunderts waren Nachfrage und Preise für Krabben hoch hoch, Aufmerksamkeit auf Jona-Krabbe als eine unterausgenutzte Spezies ziehend. Lebensmittelhersteller schätzen Jonahs als eine kostengünstige Zutat für Krabbenprodukte.
Nachhaltigkeit
Die meisten Organisationen, die die Fischerei überwachen, betrachten Jonahs als eine gute Option für Nachhaltigkeit. Die Ernte auf Fallenbasis ist für andere Arten nicht invasiv, obwohl sich Wale gelegentlich in den Fallenstricken verfangen. Der Hauptgrund zur Besorgnis ist, dass, da die kommerzielle Krabbenfischerei in den Kinderschuhen steckt, noch keine genauen Daten zur Größe des Bestands und seiner Fruchtbarkeit vorliegen. Dies macht langfristige Nachhaltigkeit zu einer Frage der Vermutung. Die US-Fischerei ist derzeit nicht reguliert. Kanada hat seit 1998 eine Quote für Jona-Krabben, die jedoch nur selten gefüllt ist.
Kulinarische Verwendung
Jona-Krabben schmecken nicht so süß wie viele andere kommerzielle Arten, obwohl sie immer noch mager und würzig sind. Es zeichnet sich durch eine rein weiße Farbe und eine zart schuppige Konsistenz aus. Die Krallen sind im Verhältnis zu ihren Beinen groß und fleischig, und der Einzelhandelsmarkt konzentriert sich auf Krallen als kostengünstigere Alternative zu Steinkrebskrallen. Das Bein- und Körperfleisch wird von Fischherstellern verwendet, um die Kosten für verarbeitete Lebensmittel zu senken, die besonders begehrenswerte Arten wie Blau- oder Steinkrebse enthalten. Die Klauen werden oft vorgekocht und gekerbt und dann in dieser praktischen "Snap-n-eat" -Form verkauft.