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Eine "übersättigte" Lösung enthält je nach Löslichkeit der Verbindung mehr gelöstes Material als es sollte. Im Fall von Zucker, dessen chemischer Name "Saccharose" ist, lösen sich etwa 211 Gramm in 100 Milliliter Wasser. Der erste Schlüssel zur Herstellung übersättigter Lösungen liegt in der Temperatur des Wassers. Die Löslichkeit hängt von der Temperatur ab. In heißem Wasser löst sich mehr Zucker als in kaltem. Der zweite Schlüssel zur Herstellung übersättigter Lösungen besteht darin, zu verhindern, dass der überschüssige Zucker beim Abkühlen der Lösung kristallisiert (erstarrt). Im Allgemeinen führt schnelles Abkühlen zu übersättigten Lösungen, während langsames Abkühlen die Kristallisation begünstigt.
Bringen Sie 8 Unzen. von Wasser bis fast zum Sieden in einem 2-qt. Topf.Dies entspricht etwa 240 Millilitern Wasser, das nach der Löslichkeit von Saccharose etwa 500 Gramm Zucker auflösen kann.
16 Unzen hinzufügen. (1 Pfund) Zucker in die Pfanne geben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Füge der Lösung etwa 1 Unze Zucker hinzu. (2 EL) auf einmal, bis sich kein Zucker mehr im heißen Wasser löst.
Übertragen Sie die Lösung (langsam) auf ein sauberes Glas und stellen Sie das Glas für ca. 15 Minuten in einen Gefrierschrank. Wenn sich ungelöster Zucker in der Soßenpfanne befindet, geben Sie ihn nicht in das Glas. Jeder kristalline Zucker liefert einen „Keim“ für die Kristallisation von zusätzlichem Zucker.
Gießen Sie die übersättigte Lösung in eine Schüssel oder Pfanne mit kristallinem Zucker. Dies sollte eine fast augenblickliche Kristallisation des Zuckers aus der Lösung hervorrufen. Alternativ sollte das Einstreuen einiger Zuckerkristalle in das die Lösung enthaltende Glas auch eine schnelle Kristallisation auslösen.