Inhalt
Die zwei am meisten konsumierten Brotsorten in Amerika sind Weißbrot und Mehrkornbrot. Einige Familien backen vielleicht ihr eigenes Brot, andere bevorzugen es, Bio-Brot zu kaufen, aber jede Familie weiß, dass es schimmelt, wenn sie das Brot nicht richtig lagern.
Bio-Weißbrot schimmelt in der Regel schneller als nicht-Bio-Weißbrot, da es weniger Konservierungsstoffe enthält. Selbstgebackenes Brot schimmelt schneller als im Laden gekauftes Brot, da es schwieriger ist, den Säuregehalt zu kontrollieren und möglicherweise weniger Konservierungsstoffe enthält. Rosinen- und Bananenscheiben schimmeln schneller als andere Backwaren, weil sie feucht sind.
Schimmel ist ein Pilz, der an feuchten und dunklen Orten gedeiht. Es braucht Feuchtigkeit, Wärme und Nahrung, um zu wachsen. Wenn Schimmelpilzsporen auf einem Stück Brot landen, beginnen sie sofort zu fressen und sich auszubreiten und bilden samtig grüne Flecken. Säuregehalt, Feuchtigkeit, Klima und Konservierungsstoffe sind die vier Elemente, die bestimmen, wie schnell ein Brot oder eine Scheibe Schimmel wächst.
Säure des Brotes
Der Säuregehalt oder der pH-Wert des Brotes kann dabei helfen, festzustellen, ob es schneller schimmelt oder nicht. Ein pH-Wert von 7 ist neutral; pH-Werte unter 7 gelten als sauer und pH-Werte über 7 als Base. Viele Brotsorten liegen zwischen 6,5 und 7,5 auf der nahezu neutralen pH-Skala. Ein höherer Säuregehalt verlangsamt das Formen von Brot und anderen Backwaren. Brote wie Sauerteig haben einen hohen Säuregehalt und würden allein aufgrund des Säuregehalts weniger schnell schimmeln als Weißbrot oder Mehrkornbrot.
Feuchtigkeitsgehalt des Brotes
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesDer Feuchtigkeitsgehalt des Brotes hat einen großen Einfluss darauf, wie schnell es schimmelt. Nasse Brotformen sind schneller als trockenes Brot, da Schimmel in feuchten Umgebungen gedeiht. Wenn Sie ein Experiment durchgeführt und eine Scheibe trockenes Brot und eine befeuchtete Scheibe desselben Brotes getestet hätten, würde die befeuchtete Scheibe viel schneller Schimmel entwickeln als die trockene.
Klima des Brotes
Das Klima des Brotes beeinflusst auch, wie schnell es schimmelt. Schimmel wächst am besten in dunklen, warmen Umgebungen. Wenn Sie in einem Experiment messen würden, welche Art von Brot am schnellsten schimmelt, und eine Scheibe in den Kühlschrank und eine in einen Schrank legen, würde die Scheibe im Schrank schneller schimmeln, da sie sich in einer wärmeren und dunkleren Umgebung befindet. Dies ist ein einfaches und kostengünstiges Experiment für die Wissenschaftsmesse.
Konservierungsmittel im Brot
Konservierungsmittel erhöhen im Allgemeinen den Säuregehalt von Brot, so dass es weniger schnell schimmelt. Viele kommerzielle Brotmarken enthalten Konservierungsmittel in ihren Rezepten, um die Haltbarkeit zu verlängern, aber die meisten biologischen und hausgemachten Brote und Backwaren verwenden keine Konservierungsmittel. Salz kann auch als Konservierungsmittel verwendet werden. Schimmelpilz wächst weniger schnell, wenn eine Scheibe Brot großzügig gesalzen wird. Wenn man nur nach Konservierungsstoffen urteilt, bildet sich eine Scheibe Brot mit Konservierungsstoffen weniger schnell als eine Scheibe ohne Konservierungsstoffe.