Inhalt
Die Konservierung Ihrer eigenen Lebensmittel durch Einmachen ist wirtschaftlich und führt zu einem Produkt, das eine lange Haltbarkeit hat und gut schmeckt, wenn es verwendet wird. Die meisten Leute denken nicht über Fleischkonserven nach, aber dies ist eine gute Methode, um den Gefrierraum nicht zu belegen. Wildbret ist eine ausgezeichnete Wahl für die Konservenherstellung, da es sich bei dem Hirsch um ein Tier von überschaubarer Größe handelt, das innerhalb weniger Tage verarbeitet werden kann. Beim Umgang mit Fleisch und während des gesamten Einmachvorgangs ist Vorsicht geboten.
Jagen und töten Sie ein Reh - dies wird als Wildbret auf dem Huf bezeichnet. Gut das Reh sofort. Ziehe den Hirsch aus dem Wald, melde dich an und bring ihn zu dir nach Hause. Hängen Sie den Hirsch ein paar Tage lang auf, um ihn zart zu machen, und achten Sie darauf, dass die Temperatur, in der Sie den Hirsch lagern, 40 Grad F nicht überschreitet. Enthäuten Sie den Hirsch und entfernen Sie die Beine und den Kopf. Sie haben fünf Stück Hirsche zum Arbeiten: vier Beine und den Oberkörper.
Schlachten Sie die großen Fleischstücke nach Belieben, und legen Sie kleinere Teile des Fleisches, d. H. Beilagen, zum Einmachen beiseite. Bewahren Sie die zu konservierenden Teile in einer großen Schüssel getrennt auf und bewahren Sie sie kühl auf. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Verpacken zu waschen. Es ist wichtig, ein hohes Maß an Sauberkeit zu gewährleisten, um Botulismus zu vermeiden.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Schüssel und säubern Sie den gesamten Talg, den Sie finden können. Dies ist die weiße Substanz, die eine Hirschversion von Fett ist. Einer der Vorteile des Fleischkonservierens besteht darin, dass jeglicher verpasster Talg oben auf dem Einmachglas schwimmt und leicht entfernt werden kann, wenn das Glas zum Gebrauch geöffnet wird. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, die etwa einen Zentimeter in Würfel geschnitten sind.
Waschen und sterilisieren Sie Ihre Gläser, Deckel und Ringe. Sie können Pint- oder Quart-Gläser verwenden. Vergewissern Sie sich, dass die Gläser, die Sie verwenden, keine Mängel aufweisen, wie z. B. Chips oder Risse. Bewahren Sie die Ringe und Deckel bis zur Verwendung in einem Topf mit gekochtem Wasser auf. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit den Wildbretstücken, bis sie einen Zentimeter vom oberen Rand des Glases entfernt sind. 1 TL zugeben. Salz in jedes Glas geben und kochendes Wasser bis zu einem Zentimeter von der Spitze hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen in den Gläsern um das Fleisch befinden. Wischen Sie die Münder der Gläser mit einem sauberen Tuch ab und setzen Sie die Deckel und Ringe auf jedes Glas. Die Ringe festziehen.
Laden Sie den Druckbehälter mit den gefüllten Gläsern und geben Sie zwei Liter Wasser in den Behälter oder die von Ihrem Gerät empfohlene Menge. Schließen Sie den Deckel und belasten Sie ihn mit 10 lbs. von Druck.Starten Sie den Ofenbrenner und stellen Sie die Hitze auf fast voll ein. Sobald das Gewicht zu wackeln beginnt, beginnen Sie mit dem Timing. Prozess für 1 Stunde und 15 Minuten für Pints und 1 Stunde und 30 Minuten für Quarts. Schalten Sie den Brenner nach Ablauf der Zeit aus und lassen Sie den Scanner von selbst abkühlen. Nehmen Sie den Deckel erst ab, wenn der Scanner abgekühlt ist und den Druck verloren hat. Dies kann über Nacht dauern. Entfernen Sie die Gläser und prüfen Sie, ob sie versiegelt sind. Die Mitte sollte leicht eingedrückt sein und beim Drücken kein Nachgeben haben. Entfernen Sie die Ringe und waschen Sie die Gläser. Datum und Ort der Lagerung vor direktem Licht geschützt. Innerhalb eines Jahres verbrauchen.