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Die chemischen Sinne sind die Sinne von Geruch (Geruch) und Geschmack (Geschmack). Geruch ist ein entfernter chemischer Sinn, der Informationen über die chemische Zusammensetzung von Substanzen liefert, bevor Sie in direkten Kontakt mit ihnen kommen. Der Geschmack ist ein unmittelbarer chemischer Sinn, der über potenziell schädliche Substanzen informiert, bevor diese in Ihren Körper gelangen.
Wie chemische Sinne funktionieren
Moleküle aus Nahrungsmitteln und anderen Substanzen gelangen in die Nasenwege und in den Mund, wo sie in wässrigem Schleim aufgelöst werden und in molekulare Schlitze oder Taschen in speziellen Rezeptorzellen passen. Die Bindung des Moleküls und des Rezeptors stimuliert die Zelle zu elektrischen Signalen auf einem Weg von Nervenzellen zum Gehirn. Bestimmte Bereiche des Gehirns nehmen Gerüche und Geschmäcker wahr und merken sich die damit verbundenen Personen, Orte und Ereignisse.
Geruch
Beim Menschen nimmt die Geruchsregion in jeder Nasenpassage eine kleine Fläche von weniger als 1/3-Quadratzoll ein. Dieser Bereich enthält jedoch ungefähr 50 Millionen Rezeptorzellen mit jeweils bis zu 20 Minuten langen, haarartigen Strukturen, die als Zilien bezeichnet werden. Die Zilien ragen nach unten in eine Schleimschicht, in der sich Geruchsmoleküle auflösen. Das menschliche Riechsystem kann zwischen Tausenden von Gerüchen unterscheiden, aber Geruchsmoleküle müssen zumindest teilweise in Wasser und Fett löslich sein, um nachgewiesen zu werden.
Geschmack
Die Geschmacksrezeptorzellen auf der menschlichen Zunge sind in Geschmacksknospen angeordnet, von denen jede zwischen 50 und 150 einzelne Rezeptorzellen enthält, und auf drei Projektionen, die als Papillen bekannt sind. Die umlaufende Papille befindet sich am hinteren oder hinteren Teil der Zunge, die blättrige Papille an den Seiten und die pilzförmige Papille an der Oberseite und den Seiten. Gemeinsam können die Papillen den charakteristischen Geschmack von Salz, Säure, Süße, Bitterkeit und Umami wahrnehmen. umami ist ein fleischiges oder herzhaftes Geschmackserlebnis.
Ähnlichkeiten & Unterschiede
Die neuronalen Wege für Geruch und Geschmack sind völlig getrennt, aber da komplexe Substanzen unterschiedliche Kombinationen von Geruchs- und Geschmacksrezeptoren stimulieren, arbeiten die chemischen Sinne oft zusammen. Zum Beispiel ist der Geschmack von Lebensmitteln zum Teil auf die Stimulierung der Geruchsrezeptoren in der Nase durch Lebensmittelmoleküle zurückzuführen, nicht auf die Geschmackssensoren im Mund. Individuell und kollektiv können die chemischen Sinne das Essen und Trinken regulieren, emotionale Reaktionen hervorrufen und bestimmte Arten von Erinnerungen hervorrufen. Es wurden nur fünf verschiedene Arten von Geschmacksrezeptoren identifiziert, während es wahrscheinlich Hunderte von verschiedenen Arten von Geruchsrezeptoren gibt.