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Zitronensäure ist eine schwache, wasserlösliche organische Säure, die in vielen Zitrusfrüchten wie Zitronen und Limetten vorkommt. Es wurde zuerst vom arabischen Chemiker Abu Musa Jabir ibn Hayyan (auch als Geben bekannt) im 8. Jahrhundert entdeckt, aber erst im 18. Jahrhundert in seiner jetzigen Form gereinigt.
Lebensmittelproduktion
Zitronensäurepulver wird üblicherweise sowohl kohlensäurehaltigen als auch kohlensäurefreien Erfrischungsgetränken als Aromastoff zugesetzt, um dem Getränk einen herben Geschmack zu verleihen, und als Konservierungsmittel aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften. Es wird Süßigkeiten zugesetzt, um einen herben Geschmack zu verleihen, aber auch, um den Zucker zu stabilisieren und die Härte zu verbessern (Zitronensäure verleiht Süßigkeiten eine gelartige Konsistenz). Zitronensäure wird zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet, um den pH-Wert der Lebensmittel zu kontrollieren und die Konsistenz und Haltbarkeit zu verbessern. Es kann auch in Schmelzkäse gefunden werden, um den Öl- und Wassergehalt des Käses zu stabilisieren und zu emulgieren und zu verhindern, dass er sich trennt.
Pharmazeutische Anwendungen
Zitronensäurepulver kann Medizinpräparaten Geschmack verleihen und den Geschmack der chemischen Komponenten überdecken. Es wird auch als Emulgator zugesetzt, um die Trennung der Inhaltsstoffe in flüssigen Zubereitungen zu verhindern. Zitronensäurepulver wird am häufigsten in Kombination mit Bicarbonaten verwendet, um einen sprudelnden Effekt zu erzielen.
Haushalts- und Industrieanwendungen
Citronensäurepulver wird vielen Reinigungsmitteln wie Waschseife und Shampoo sowie Industrieprodukten zugesetzt, um einen alkalischen pH-Wert aufrechtzuerhalten, der die Wirksamkeit der Tenside - Reinigungsmittel - unterstützt. Das Zitronensäurepulver lässt sich leicht mit dem Reinigungsmittel abspülen, da es sowohl wasserlöslich als auch biologisch abbaubar ist.