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Oxidations-Reduktions-Reaktionen sind chemische Prozesse, die Energie erzeugen, definiert durch den Verlust oder den Gewinn von Elektronen in Molekülen. Oxidation tritt auf, wenn ein Molekül ein oder mehrere Elektronen verliert, und Reduktion, wenn das Molekül ein oder mehrere Elektronen gewinnt. Dieser Prozess ist wichtig, um das menschliche Leben zu erhalten, indem eine Energiequelle für den Körper geschaffen wird. Dieses Verfahren erfordert einen Katalysator, der als Reduktionsmittel oder Oxidationsmittel bezeichnet wird. Einige Arten von Zuckern oder Kohlenhydraten sind Reduktionsmittel. Ein reduzierender Zucker enthält Aldehyd oder Keton in seiner Molekülstruktur.
Glucose
Glukose ist das häufigste Kohlenhydrat. Dieses Monosaccharid dient als Hauptenergiequelle für Lebewesen. Es kann aufgrund seiner einfachen chemischen Struktur direkt aus dem Darm ins Blut aufgenommen werden. Das Vorhandensein von Aldehyd macht Glucose zu einem reduzierenden Zucker. Glucose kann als Stärke in Pflanzen und Glykogen in Tieren gespeichert werden, um später eine Energiequelle bereitzustellen.
Fruchtzucker
Fruktose ist der süßeste der häufigsten natürlichen Zucker. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten dieses Monosaccharid. Seine chemische Struktur ähnelt der von Glucose. Das Vorhandensein von Keton macht Fructose zu einem reduzierenden Zucker. Fruktose verbindet sich mit Glukose zu Saccharose, einem Disaccharidzucker. Darüber hinaus wird Fructose auch kommerziell als Süßungsmittel hergestellt.
Laktose
Laktose ist ein Disaccharid aus Glukose und Galaktose. Diese Glukosekomponente macht es zu einem reduzierenden Zucker. Laktose kommt in Menschen- und Kuhmilch vor. Das Enzym Lactase spaltet es auf, um Energie bereitzustellen. Einige Menschen haben niedrige Laktasespiegel, die zu einer als Laktoseintoleranz bekannten Erkrankung führen können, die Verdauungsprobleme verursachen kann.
Maltose
Maltose, auch Malzzucker genannt, ist ein Disaccharid aus zwei Molekülen Glucose. Diese Glukosebasis macht Maltose zu einem reduzierenden Zucker. Es kann natürlich im Keimen von Getreide, Stärke und Maissirup in kleinen Mengen gefunden werden. Die Bierhersteller lassen Gerste, ein Getreide-Grundgetreide, einen hohen Stärkegehalt erreichen, indem sie in einem Prozess namens Mälzen Wurzeln ziehen. Die in diesem Prozess erzeugte Stärke wird dann in Maltose umgewandelt, die fermentiert, um das Alkoholprodukt zu erzeugen.