Inhalt
- Schritt 1: Kalibrieren Sie das Refraktometer
- Schritt 2: Reinigen Sie das Glas (Prisma)
- Schritt 3: Tragen Sie die Flüssigkeit auf
- Schritt 4: Zielen Sie mit dem Refraktometer
- Schritt 5: Holen Sie sich Ihre Lesung
"Grad Brix" ist ein irreführender Begriff, da sich "Grad" in einem wissenschaftlichen Zusammenhang normalerweise entweder auf Temperaturniveaus oder auf geometrische Winkel bezieht. "Grad" in diesem Sinne beschreibt den Massenanteil von Saccharose (Haushaltszucker) in Lösung, wobei 1 Grad Brix (geschrieben in ° Bx) 1 g Saccharose pro 100 g wässriger Lösung bedeutet. Wenn die Lösung nur aus Saccharose und Wasser besteht, können Sie das Gesamtvolumen des vorhandenen Wassers berechnen, da 1 g Wasser per Definition ein Volumen von genau 1 ml hat. Zum Beispiel enthält eine 100-ml-Lösung, die 10 ° Bx misst, 90 ml Wasser, da die Gesamtmasse der Lösung 100 g beträgt, von denen 10 g Saccharose sind und 90 g daher aus Wasser bestehen müssen.
Die Brix-Skala wirkt zwar geheimnisvoll, ist jedoch in der kulinarischen Welt von Nutzen, insbesondere bei Weinen. Je nach Geschmack und spezifischen Zielen eines bestimmten Weins ist ein Wert von etwa 18 bis 24 ° Bx im Allgemeinen ideal.
Es ist anzumerken, dass ° Bx zwar theoretisch nur ein Maß für den Zuckergehalt ist, in Wirklichkeit jedoch ein Maß für alle gelösten Stoffe in einem Getränk oder einer Zubereitung, da ° Bx bewertet wird. In der Praxis tragen jedoch die in relevanten Flüssigkeiten wie Wein gelösten Feststoffe vernachlässigbar zum Gesamtgehalt an gelösten Stoffen bei, ebenso wie Tafelsalz in jeder Hinsicht "vollständig" aus Natriumchlorid besteht.
Um Grad Brix zu messen, benötigen Sie ein Refraktometer, ein Gerät, das mit Licht das spezifische Gewicht (ein Maß für die Dichte) einer wässrigen Lösung misst.
Schritt 1: Kalibrieren Sie das Refraktometer
Kalibrieren Sie das Gerät mit destilliertem Wasser. Dies sollte einen Wert von Null ergeben.
Schritt 2: Reinigen Sie das Glas (Prisma)
Sie sollten sicherstellen, dass die Oberfläche des Refraktometers sauber und trocken ist.
Schritt 3: Tragen Sie die Flüssigkeit auf
Geben Sie eine kleine Menge der zu testenden Lösung auf das Prisma. Ein paar Tropfen sind genug.
Schritt 4: Zielen Sie mit dem Refraktometer
Schauen Sie durch das Okular, während Sie das Prisma auf eine Lichtquelle richten. Schau nicht in die Sonne.
Schritt 5: Holen Sie sich Ihre Lesung
Fokussieren Sie das Okular und nehmen Sie eine Messung vor, bei der die Basis der blauen Farbe mit der Skala übereinstimmt. Dieser Messwert ist der Brix der Probe.