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Die Wärmebehandlung ist eine kommerzielle Technik zur Sterilisation von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen. Der Hauptzweck der thermischen Verarbeitung besteht darin, potenzielle Giftstoffe in Lebensmitteln zu zerstören. Das Verfahren unterliegt Einschränkungen, und seine Anwendung muss sorgfältig von einer Behörde überwacht werden, die die Bedeutung von Variablen für die Regulierung der thermischen Verarbeitung versteht.
Definition
Die thermische Verarbeitung ist eine Lebensmittelsterilisationstechnik, bei der das Lebensmittel auf eine Temperatur erhitzt wird, die hoch genug ist, um Mikroben und Enzyme zu zerstören. Der spezifische Zeitaufwand hängt von der spezifischen Nahrung und den Wachstumsgewohnheiten der Enzyme oder Mikroben ab. Sowohl der Gehalt als auch der Nährwert des Lebensmittels können sich aufgrund der thermischen Verarbeitung ändern.
Methoden
Lebensmittel können mit verpackten Sterilisationstechniken sterilisiert werden. Mit dieser Technik wird das Lebensmittel sterilisiert, während es sich bereits in einer Flasche, Dose oder einer anderen Verpackung befindet. Die andere Option sind UHT-Produkte (Ultrahochtemperatur-Produkte) oder aseptisch verarbeitete Produkte, bei denen die Verpackung und das Lebensmittel vor dem Versiegeln separat thermisch sterilisiert werden müssen.
Säuren
Das Vorhandensein von Säuren verändert die Temperatur und Verarbeitungszeiten, die für die thermische Verarbeitung erforderlich sind. Einige Arten von Sporen können sich in sauren Umgebungen nicht vermehren, während Säure zur Zerstörung anderer Mikroorganismen beiträgt.
Verarbeitungsbehörde
Die Bestimmungen für Lebensmittelsicherheit und Inspektionsdienste für Konserven erfordern die Anwesenheit einer Verarbeitungsbehörde, die die thermische Verarbeitung überwacht. Die Verarbeitungsbehörde muss ein Experte für Lebensmittelmikrobiologie, Thermobakterien, Verarbeitungssysteme und Erwärmungseigenschaften von Lebensmitteln sein.
Einschränkungen
Um als kommerziell steril eingestuft zu werden, müssen nicht alle Mikroorganismen zerstört werden. Kommerzielle Sterilität impliziert nur, dass alle verbleibenden Mikroben nicht in der Lage sind, weiter zu wachsen und in der Nahrung zu gedeihen.