Inhalt
- Struktur und Funktion von Triglyceriden
- Phospholipidstruktur und -funktion
- Sterolstruktur und -funktion
- Extra: Fettsäure-Grundlagen
Lipide sind organische Verbindungen (dh sie enthalten Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff), die nicht wasserlöslich sind, sondern sich in fetthaltigen Lösungsmitteln lösen. Im menschlichen Körper und in den Lebensmitteln, die Menschen zu sich nehmen, gibt es drei Arten von Lipiden: Triglyceride, Phospholipide und Sterine. "Lipid", "Fett" und "Öl" werden häufig austauschbar in einer Ernährungsumstellung verwendet; Feste Lipide bilden Fette, während Lipide in flüssiger Form als Öle bezeichnet werden.
Genau wie Nukleotide die Grundeinheiten von DNA-Molekülen sind, sind Fettsäuren Grundeinheiten der Struktur in Triglyceriden und Phospholipiden. Die grundlegende Struktureinheit eines Sterins ist eine Gruppe von vier verbundenen Kohlenstoff-Wasserstoff-Ringen.
Struktur und Funktion von Triglyceriden
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Grundgerüst zusammen mit drei Fettsäuren, die über eine Esterbindung an das Grundgerüst gebunden sind. Glycerin ist ein Molekül mit drei Kohlenstoffatomen, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)OH. Wenn eine ihrer Hydroxylgruppen (-OH) Wasserstoff verliert, kann sich eine Fettsäure an dessen Stelle an den Sauerstoff binden und eine C-O-C (Ester) -Bindung bilden. Fettsäuren sind vier bis 24 Kohlenstoffe lang; Wenn sie auch nur eine Doppelbindung aufweisen, werden sie als ungesättigt betrachtet, ansonsten jedoch als gesättigt eingestuft.
Triglyceride sind überwiegend der in der Natur vorkommende Lipidtyp und machen 99 Prozent der Lipide im Körper und 95 Prozent der Nahrungslipide aus. Triglyceride wirken im Körper hauptsächlich als Kraftstoffe und liefern 9 Kalorien Energie pro Gramm.
Die Bedeutung von Triglyceriden für die Gesundheit ist unbestritten. Ein zu hoher Triglyceridgehalt ist ein Risikofaktor für Herzerkrankungen. Andererseits sind einige Fettsäuren essentiell, was bedeutet, dass der Körper sie nicht herstellen kann und sie über die Nahrung aufnehmen muss. Eines davon ist das Omega-3-Triglycerid Linolensäure.
Phospholipidstruktur und -funktion
Phospholipide sind fettverwandte Moleküle, zu denen Phosphor, Fettsäuren und eine stickstoffhaltige Base gehören. Wie Triglyceride haben sie ein Glyceringerüst, das jedoch an zwei Fettsäuren und eine Phosphorgruppe gebunden ist und nicht an drei Fettsäuren.
Phospholipide sind für Zellen essentiell, da sie den größten Teil der Zellmembran ausmachen. Das Phospholipid Lecithin wird als Emulgator in Lebensmitteln verwendet, was bedeutet, dass es Fette und Flüssigkeiten wie in Salatsaucen vermischt. Sie kommen auch in Weizenkeimen, Erdnüssen, Eigelb, Sojabohnen und Organfleisch wie Leber vor.
Sterolstruktur und -funktion
Sterole bestehen hauptsächlich aus einer charakteristischen Vierringstruktur, die Kohlenstoff- und Wasserstoffatome enthält. Cholesterin ist das bekannteste Sterin, das für die Zellmembranstruktur von entscheidender Bedeutung ist und die Grundlage für zahlreiche wichtige Verbindungen im Körper bildet. Es kommt nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor, aber der Mensch muss kein Cholesterin zu sich nehmen, da der Körper das herstellen kann, was er braucht.
Sterole sind bei Berührung wachsartige Substanzen und lösen sich nicht leicht in Wasser. Einige Pflanzensterine können die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung blockieren.
Extra: Fettsäure-Grundlagen
Gesättigte Fettsäuren sind fest, während ungesättigte Fettsäuren flüssig sind. Nahrungsfette bestehen aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Eine Fettsäure mit einer Doppelbindung wird einfach ungesättigt genannt, und solche mit zwei oder mehr werden mehrfach ungesättigt genannt. Fettsäuren liefern sofort Energie und können zur späteren Verwendung effizient gespeichert werden. Sie isolieren, schützen und fördern in einigen Fällen das Sättigungsgefühl und transportieren fettlösliche Vitamine.