Inhalt
- TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
- Die Welt der Schimmelpilzsporen
- Die Geburt einer Kolonie
- Auf der Suche nach einem Zuhause
Schimmel kann auf vielen Dingen wachsen, auch auf Nahrungsmitteln. Zum Beispiel können Sie Schimmel auf Brot wachsen sehen. Es kann schwarz, grün, blau, gelb oder eine andere Farbe aussehen. Es kann auch ein unscharfes Aussehen haben. Schimmelpilz ist eine Art von Pilzen, daher sind seine Sporen häufig in der Luft. Brot bietet ein einladendes Zuhause für die Schimmelpilzsporen.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Schimmel wächst auf Brot, weil Sporen darauf landen und sich zu vermehren beginnen. Es kann schnell auf Brot wachsen und eine Kolonie gründen.
Die Welt der Schimmelpilzsporen
Schimmelpilzsporen sind mikroskopisch kleine Pflanzen, die in jeder Brise schweben, jeden Zentimeter der Erde bewohnen und uns überall umgeben. Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, gefährliche Gifte, die schwere Krankheiten verursachen können. Andere Schimmelpilze sind nützlich, da sie den kranken Hausmüll zersetzen und als Bausteine für Antibiotika dienen, Wundermittel, die Millionen von Menschenleben gerettet haben. Schimmelpilze halfen Wissenschaftlern, den genetischen Code zu brechen, und helfen heute Forschern, die Auswirkungen der "biologischen Uhr" der Menschheit und ihre Funktionsweise zu entdecken. Eine der bekanntesten Formen dieses Fadenpilzes ist das unscharfe Grün und Grau, die sich auf die Lebensmittel auswirken, die wir aufbewahren, insbesondere auf Brot.
Die Geburt einer Kolonie
Sobald eine Spore ein Stück Brot an einem dunklen, kühlen Ort findet, an dem die Luft nicht gut zirkuliert, senkt sie ihre kleinen Füße, die als "Hyphen" bezeichnet werden, in die Zwischenräume, aus denen die Oberfläche des Brotes besteht. Schimmel breitet sich schnell aus und bildet das Myzel oder die Schimmelpilzkolonie. Gruppen von Hyphen, "Sporangiophoren" genannt, wachsen nach oben und bilden die reifen "Konidien", die die Sporen halten und jedem Schimmel seine eigene Farbe verleihen. Wenn ihre Kisten aufbrechen, fliegen winzige Sporen in die Luft, bis sie einen gastfreundlichen Landeplatz finden, der kühl, feucht und dunkel ist und über eine gute Nahrungsversorgung verfügt. Dann beginnt der Prozess von vorne. Die Hyphen graben sich tief in die poröse Oberfläche des Brotes ein und arbeiten sich sowohl durch sie als auch über ihre Oberfläche.
Auf der Suche nach einem Zuhause
Schimmelpilzsporen sind die "Samen", die von reifen Pilzen abgeworfen werden. Sie sind überall, aber sie brauchen die richtige Umgebung, um sich niederzulassen und zu wachsen. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus und Neurospora crassa sind einige der Tausenden von Schimmelpilzsporen, die in der Küche nach Orten suchen, an denen sich Kolonien ansiedeln können. Brot, insbesondere Weißbrot, ist ein attraktiver Landeplatz, da es reich an Stärke ist, einer Substanz, die in Zucker zerfällt, einem energiereichen Nahrungsmittel für Schimmelpilze. Brot wird im Allgemeinen auch in einem Beutel versiegelt aufbewahrt, wodurch die Luftzirkulation eingeschränkt wird, und an einem kühlen, feuchten, dunklen Ort wie einem Kühlschrank oder einer Brotbox aufbewahrt. Dies sind die Hauptbedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzkolonien.
Wenn die Temperatur wie im Gefrierschrank zu kalt ist, können die kleinen Sporen nicht wachsen und schrumpfen. Schimmelpilze können auch bei hohen Temperaturen nicht überleben, was das Backen zu einer guten Methode macht, um Schimmel zu zerstören. Sobald sich die Stärken im Brot "festsetzen", wird es jedoch zu einem verlockenden Genuss für hungrige Schimmelpilzsporen. Da Schimmelpilze nicht wie andere Pflanzen Chlorophyll enthalten, sind sie besonders aggressive Futtermittel, sodass Tausende von Sporen in wenigen Tagen über Nacht ein Stück Brot bedecken können und Millionen.