Inhalt
Hefe ist ein Pilzmikroorganismus, den der Mensch verwendet hat, bevor er ein geschriebenes Wort hatte. Es ist bis heute ein fester Bestandteil der modernen Bier- und Brotherstellung. Da es sich um einen einfachen Organismus handelt, der sich schnell fortpflanzen und noch schneller metabolisieren kann, ist Hefe ein idealer Kandidat für einfache biologisch-wissenschaftliche Experimente, bei denen die Fermentation untersucht wird.
Was ist Gärung?
Die Fermentation ist der biologische Prozess, bei dem Hefe einfachen Zucker verbraucht und Alkohol und Kohlendioxid freisetzt. Zum größten Teil erfordert die Fermentation eine meist aquatische Umgebung. Verschiedene Hefen reagieren unterschiedlich auf Umweltveränderungen, wodurch einige besser zum Backen und andere zum Brauen geeignet sind. Bäcker verwenden die Fermentation, um dem Brotteig CO2-Blasen zuzusetzen. Während des Backens machen diese Blasen das Brot leicht und locker, während der Alkohol wegkocht. Brauer achten darauf, den Alkohol der Gärung zu bewahren und das CO2 zu nutzen, um einen schaumigen Kopf für ihre starken Getränke zu bilden.
Indirekte Lebensdauertests
Das erste Experiment, das bei der Untersuchung von Hefen in den Sinn kommen sollte, ist die Feststellung, ob Hefe ein lebender Organismus ist oder nicht. Während es einfach wäre, sich auf das Vorwissen über die Natur der Hefe zu verlassen, wird durch Anwendung wissenschaftlicher Methoden mehr gelernt. Wenn Hefe am Leben ist, sollte sie Nahrung aufnehmen, atmen und sich vermehren. Indirekte Tests suchen nach Hinweisen, dass diese Prozesse stattfinden. Für solche Experimente sollten Sie die Menge an CO2 messen, die von Hefen freigesetzt wird, die Zuckerwasser in Reagenzgläsern mit daran befestigten Ballons verdauen. Verwenden Sie Benedicts Lösung, um das Vorhandensein von Zucker im Endprodukt zu testen.
Salzgehalt Experimente
Die Fermentation ist ein heikler Prozess, der auf idealen Bedingungen beruht. Experimente, die untersuchen, wie es auf Salzgehalt reagiert, sind für Wissenschaft und Industrie gleichermaßen von besonderem Interesse. Ihr Projekt kann entweder eine einzelne Hefeart verwenden und die Salzmenge in der Lösung variieren, um festzustellen, ob ein idealer Salzgehalt vorliegt, oder alternativ verschiedene Hefen verwenden, um festzustellen, wie sie auf den gleichen Salzgehalt reagieren. Stellen Sie im letzteren Experiment sicher, dass Sie Hefen aus vielen Industriebereichen verwenden, da die meisten Bäckerhefen unter salzhaltigen Bedingungen schlecht abschneiden.
Zuckerexperimente
Während klar ist, dass Hefe Zucker zur Fermentation benötigt, gibt es viele verschiedene Zucker, die Hefe als Brennstoff verwenden könnte. Sie können eine Reihe von Experimenten durchführen, um festzustellen, welche das höchste Hefewachstum fördern. In einem Fall können Sie verschiedenen Getränken wie Fruchtsäften und Sportgetränken ohne Kohlensäure Hefe beifügen, um festzustellen, in welcher Umgebung am meisten CO2 entsteht. Ein anderer kann verschiedene Süßstoffe wie granulierte Zucker, Sirupe und Nektare (wie Agave) in schwachen Lösungen verwenden. Sie können die CO2-Produktion mit Luftballons über den Reagenzgläsern messen oder einfach die erzeugten Blasen beobachten und einen relativen Vergleich anstellen.