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Seit seiner Domestikation im Nahen Osten vor etwa 10.000 Jahren ist Weizen das beliebteste Getreide der Welt. Landwirte auf der ganzen Welt pflanzen es auf mehr Erdoberflächen als jede andere Kultur. Obwohl auf der ganzen Welt mehrere Weizensorten angebaut werden, fallen sie in zwei wesentliche Kategorien mit unterschiedlichen Eigenschaften: Hartweizen und Weichweizen.
Harter roter Winter
Harter roter Winterweizen ist die beliebteste Weizensorte in den Vereinigten Staaten und macht etwa 40 Prozent der US-amerikanischen Produktion aus. Es hat einen hohen Proteingehalt und ist eine häufige Zutat in Brot und Allzweckmehl. Wie jeder Winterweizen wird er im Herbst gepflanzt und im Frühsommer geerntet. Im Allgemeinen hat Hartweizen einen höheren Gluten- und Proteingehalt und wird zum Aufgehen bevorzugt.
Durum
Durum ist die härteste aller US-Weizensorten. Es hat einen hohen Proteingehalt und einen hohen Glutengehalt und ist der Hauptbestandteil des Grießmehls, aus dem Premium-Pasta besteht. Es eignet sich auch gut als Grundzutat für mediterranes Brot. Durum wird im Frühjahr gepflanzt und kann entweder weiß oder rot sein. Obwohl die Vorteile eines proteinreichen Weizens als Grundnahrungsmittel vorteilhaft sind, erfordert Hartweizen mehr Mahlaufwand als seine weicheren Verwandten.
Hard Springs
Zwei Weizensorten, weiß und rot, sind hart und werden im Herbst geerntet. Roter Hartweizen ist die härteste aller Weizensorten, wird jedoch nicht in den Vereinigten Staaten angebaut. Harter roter Frühlingsweizen wird für Brot, Backwaren, Allzweckmehl und Mehlmischungen geschätzt. Die harte weiße Sorte liefert einen mittleren Proteingehalt und ähnelt rotem Weizen. Es bietet einen süßen Geschmack und wird in Broten, harten Brötchen, Tortillas, orientalischen Nudeln, Vollkornbrot, Allzweckblumen und zum Brauen verwendet.
Weiche Sorten
Es gibt zwei Hauptweichweizensorten: Weichrotwinter und Weichweißweizen. Weicher roter Winter hat einen niedrigen Proteingehalt und wird als Mischung in Mehrzweckmehlen und für Kekse, Kuchen, Donuts und anderes feines Gebäck sowie Fladenbrot und Cracker verwendet. Soft White ist ein proteinarmer Weizen mit hohen Erträgen. Es bietet ein leichteres Mehl für Kuchen, Cracker, Kekse, Gebäck und passt zu orientalischem Fladenbrot.