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Sowohl Hefe als auch Schimmelpilze sind Eukaryoten - Organismen mit Zellkernen und membrangebundenen Organellen - im Königreich Pilze. Da sowohl Schimmelpilz als auch Hefe opportunistische Organismen sind, die als Parasiten auf andere organische Substanzen wirken, können Sie beide in eine breite Kategorie von „Dingen, die auf oder in Lebensmitteln wachsen“ einteilen. Wachstums- und Vermehrungsmethoden.
Struktur und Aussehen
Hefe ist ein Organismus, der nur aus einer einzigen Zelle besteht, die dazu neigt, rund oder oval zu sein, während Schimmelpilze eine komplexere mehrzellige Struktur aufweisen und unter dem Mikroskop als Strang mit vielen Zweigen oder Hyphen auftreten. Das Aussehen des Schimmelwachstums für das bloße Auge unterscheidet sich ebenfalls dramatisch von dem der Hefe. Schimmelpilze neigen dazu, viel bunter zu sein und können eine wollige oder flockige Konsistenz haben, während eine Hefekolonie praktisch farblos und im Allgemeinen glatt ist.
Reproduktion
Die meisten Arten von Hefen vermehren sich durch einen Prozess, der als Knospen bezeichnet wird. Das Wachstum der Elternzelle nimmt zu, während sich der Zellkern der Elternzelle aufspaltet und in die wachsende Knospe übergeht. Die Knospe bricht dann ab und fungiert als unabhängige Hefezelle. Eine kleinere Anzahl von Hefen vermehrt sich durch binäre Spaltung und spaltet sich in zwei Tochterzellen auf. Schimmelpilze hingegen vermehren sich sowohl sexuell als auch asexuell mit Hilfe von Sporen - spezialisierten Luftzellen, die auf einem Substrat verteilt sind und über oder unter der Oberfläche dieses Substrats wachsen.
Wachstumsbedingungen
Während sowohl Schimmelpilz als auch Hefe in warmen, feuchten Bedingungen gedeihen, kann der Schimmelpilz in einem breiteren Bereich von Säuregehalten (pH) wachsen als Hefen, die auf einen pH-Bereich von 4,0 bis 4,5 begrenzt sind. Eine Folge dieses Unterschieds bei den Wachstumsbedingungen ist, dass Schimmelpilze eine größere Bedrohung für den Verderb von Lebensmitteln und die Hygiene darstellen, insbesondere bei Frischprodukten.
Verwendet
Während Hefe und Schimmel sowohl mit negativen Aspekten wie Verderb und Infektion verbunden sind, dienen sie auch positiven Funktionen. Schimmel spielt eine wichtige Rolle beim Abbau von Organismen in der Erde - Schimmelpilzbakterien sind ein entscheidendes Element in jedem Komposthaufen. Hefe kann zur Herstellung von Ethanol fermentieren und ist somit ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Backwaren.