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Die Verbindung, die Paprika - die Früchte von Pflanzen der Gattung Capsicum - ihren würzigen oder scharfen (pikanten) Geschmack verleiht, ist Capsaicin. Capsaicin ist bei Säugetieren ein chemischer Reizstoff, der insbesondere in Schleimhäuten wie Mund, Augen und Nase ein Brandgefühl hervorruft. Dieses irritierende Gefühl durch den Kontakt mit Capsaicin wird von Vögeln, den Haupttieren, die für die Verteilung der Pfeffersamen in der Natur verantwortlich sind, nicht wahrgenommen.
Capsaicin hat eine Reihe von Anwendungen. Als Zusatz in topischen Cremes und Salben hat es eine schmerzlindernde Wirkung und hilft bei Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Osteoarthritis. Da es nur bei Säugetieren wirksam ist, ist es ein gutes Schädlingsbekämpfungsmittel. Gärtner verwenden es, um Ernten und Gärten sowie Vogelfutter vor Tieren wie Nagetieren zu schützen. Es ist auch der Wirkstoff in Pfefferspray und Bärenspray, die beide zur Selbstverteidigung eingesetzt werden. Während Sie zu Hause nicht ganz reines Capsaicin mit ein paar kurzen Schritten und einigen Grundnahrungsmitteln extrahieren können, ist es möglich, aus Chilischoten etwas zu extrahieren, das der Realität nahe kommt.
Wählen Sie die besten Paprikaschoten aus, um Capsaicin zu extrahieren, indem Sie Paprikaschoten auswählen, die die höchsten Konzentrationen enthalten. Die "Hitze" von Paprika wird in sogenannten Scoville Heat Units gemessen. Je höher die SHU-Nummer, desto würziger der Pfeffer. Paprika mit einer hohen Konzentration an Capsaicin - und einer hohen SHU - liegt im Allgemeinen zwischen 500.000 und 3.200.000 SHU. Beispiele für diese extrem scharfen Sorten sind Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath und Naga Morich.
Legen Sie die Paprikaschoten in einen Ofen oder ein Trockengerät, um sie innerhalb weniger Wochen vollständig und natürlich zu trocknen. Sie können diesen Schritt vermeiden, indem Sie Paprika kaufen, die bereits getrocknet sind.
Wählen Sie die besten Teile des Pfeffers. Capsaicin ist hoch konzentriert im weißen Kern, der den Samen sowie die anderen inneren Membranen der Pfefferfrucht umgibt. Es ist auch im Fruchtfleisch vorhanden, aber in den Stielen und im grünen Gewebe nicht sehr konzentriert. Die besten Teile des Pfeffers enthalten alles unterhalb des Stiels.
Mahlen Sie die Paprikaschoten, Samen und alles mit einer Handmühle, einem elektrischen Gewürz oder Kaffee, einem Mixer oder durch Pulverisieren der Paprikaschoten mit einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver. Ziehen Sie während dieses Teils die Gummi-Schutzhandschuhe, die Schutzbrille und eine Maske über Gesicht und Nase an, da das Einatmen von Paprika die Nase und die Lunge reizen kann, und waschen Sie die gewählte Mühle oder andere Ausrüstung nach dem Gebrauch gründlich mit Seife, um böse, scharfe Überraschungen zu vermeiden das nächste Mal, wenn Sie sie verwenden. Das Pulverisieren der getrockneten Paprikaschoten vergrößert die Oberfläche und macht den nächsten Schritt schneller und effektiver.
Fügen Sie die pulverisierten Paprikaschoten zu einem Einmachglas hinzu, das Sie verschließen können. Gießen Sie genügend wasserfreies, reines Ethanol über die Paprikapulver, um sie vollständig und dann einige zu bedecken, bevor Sie das Glas verschließen. Lassen Sie das eingeweichte Pfefferpulver drei Tage bis eine Woche im Glas ruhen. Nachdem sie genug eingeweicht haben, legen Sie das Käsetuch oder einen Kaffee über eine Pfanne oder eine Schüssel, um die Pfefferstücke und das Sediment zu filtern und zu entfernen, wobei nur eine Flüssigkeit übrig bleibt.
Kochen Sie die verbleibende Flüssigkeit, die aus einer Kombination von Alkohol, Capsaicin und Capsaicin-ähnlichen Verbindungen, den sogenannten Capsaicinoiden, besteht, bei niedriger Temperatur oder lassen Sie sie in einer flachen Pfanne verdampfen. Das Ergebnis nach dem Eindampfen oder Kochen ist eine fast reine Form von Capsaicin. Tragen Sie beim Umgang mit diesem Stoff Handschuhe und eine Gesichtsmaske, da dies zu Verletzungen von Menschen und anderen Säugetieren führen kann.