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Zucker und Salz sehen zwar ähnlich aus, unterscheiden sich jedoch erheblich. Natürlich kommen verschiedene Zucker vor, aber der Begriff „Zucker“ bezieht sich normalerweise auf Saccharose, ein Disaccharid aus Glucose und Fructose. Ähnlich gibt es viele verschiedene Arten von Salz, aber das Wort "Salz" bezieht sich gewöhnlich auf Tafelsalz, eine Gitterstruktur von Natrium- und Chloridionen, die durch Wasserstoffbrückenbindungen zusammengehalten werden.
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Formel von Saccharose lautet C12H22O11, was bedeutet, dass jedes Molekül Saccharose 12 Kohlenstoffatome, 22 Wasserstoffatome und 11 Sauerstoffatome aufweist. Die Atome stammen aus einem Monomer Glucose plus einem Monomer Fructose. Diese beiden Monosaccharide sind durch eine glykosidische Bindung verbunden. Die chemische Formel für Tafelsalz, auch bekannt als Natriumchlorid, lautet NaCl. Da wir wissen, dass Natriumchlorid ein Salz im Gegensatz zu einem Molekül wie Saccharose ist, besagt diese chemische Formel, dass Tafelsalz eine Gitterstruktur aus Natriumkationen und Chloridanionen ist, die im Verhältnis 1: 1 angeordnet sind. Natriumchlorid wird im Gegensatz zu molekularen Bindungen durch Wasserstoffbrückenbindungen zusammengehalten.
Quellen
Die Hauptquellen für Saccharose sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. Andere Quellen sind Zuckerahorn und Sorghum. Die Hauptquellen für Tafelsalz sind Sole und natürlich vorkommendes Steinsalz, das auch als Halit bekannt ist. Die Vereinigten Staaten sind der größte Hersteller von Natriumchlorid.
Verwendet
Sowohl Saccharose als auch Salz werden für den menschlichen Verzehr verwendet. Wir sind fest entschlossen, den Geschmack von süßen und salzigen Lebensmitteln zu mögen, weil unser Körper Zucker und Salze benötigt, um zu überleben. Wie die meisten Kohlenhydrate enthält Saccharose viel Energie, die in ihren Molekülbindungen gespeichert ist. Unser Körper ist in der Lage, Saccharose abzubauen und diese Energie freizusetzen. Wenn wir Salz essen, löst es sich auf natürliche Weise in Natrium und Chlorid auf. Natriumchlorid kann auch in der Industrie nützlich sein, da viele Industrieprodukte Chlor benötigen.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Während unser Körper Zucker und Salz braucht, kann zu viel des Guten ungesund sein. Zu viel Zucker kann zu Karies führen, da die Bakterien, die auf den Oberflächen unserer Zähne leben, den Zucker so umwandeln, dass ein saures Nebenprodukt entsteht. Diese Säure zersetzt den Zahnschmelz. Da Saccharose so viel Energie enthält, kann ein übermäßiger Verbrauch zu einer Gewichtszunahme führen. Übermäßiger Salzkonsum kann zu Bluthochdruck, Flüssigkeitsansammlung und bestimmten Stoffwechselstörungen führen.