Inhalt
Weiße Schokolade hat ihren Ursprung in den 1930er Jahren und ist eine Süßigkeit, die aus dem Fett oder der Butter von Kakaobohnen hergestellt wird. Ausgenommen sind jedoch die Kakaokomponenten, die gewöhnlicher Schokolade ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aussehen verleihen. Es enthält in der Regel weitaus mehr Milchpulver oder Kondensmilch und Zucker als normale Schokolade. Dies erhöht den Kaloriengehalt erheblich und verleiht weißer Schokolade eine cremigere Konsistenz und einen cremigeren Geschmack.
Grundlagen der Schokoladenherstellung
Kakaobohnen wachsen in Hülsen an Bäumen. Wenn diese Bohnen aus ihren Hülsen genommen und zu Haufen zusammengesetzt werden, kommt es zu einer Reihe chemischer Reaktionen, ohne dass weitere Eingriffe erforderlich sind. Dazu gehört die Umwandlung des Zuckers in den Bohnen in Glucose und Fructose, von denen ein Teil weiter in Zuckeralkohole, schwache Säuren und aromatische Esterverbindungen umgewandelt wird. Gleichzeitig werden durch den Abbau der Keimanteile der Samen Enzyme freigesetzt, die Zucker umwandeln und Proteine in ihrer Mitte in andere Aromastoffe umwandeln.
Die Bohnen werden dann geröstet, was dazu führt, dass sich die Kakaofeststoffe mit dem verflüssigenden Fettanteil vermischen, um Schokoladenflüssigkeit zu erzeugen. Wenn diese Flüssigkeit abkühlt und sich verfestigt, erhält man Backschokolade. Wenn Sie Kakaobutter, Zucker und Milch hinzufügen, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit die essbare Spezialität, mit der Sie vertraut sind.
Weiße Schokoladen-Wesensmerkmale
Bei der Herstellung von weißer Schokolade werden fast alle Schritte des oben beschriebenen Prozesses umgangen. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, die selbst farblos ist, weil die braune Färbung erst beim Braten entsteht, wenn sich Kakaofeststoffe, die in weißer Schokolade fehlen, mit der Butter vermischen. Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter hergestellt, die mit einer Kombination aus Zucker-, Milch-, Sahne- und Vanillearoma gemischt ist. Seine helle Farbe verleiht Desserts Ausdruck und wünschenswerte ästhetische Qualitäten, aber zu viele süße oder milchige Zusatzstoffe überwältigen das anhaltende Aroma von echter Schokolade, die in der Butter enthalten ist, und machen das Konfekt in praktisch jeder Hinsicht zu etwas anderem als Schokolade.
Experten empfehlen, Desserts mit weißer Schokolade gekühlt zu servieren, da dies die manchmal extreme Süße und Fettigkeit von weißer Schokolade mildert. Wenn weiße Schokolade in Backwaren wie Muffins eingelegt wird, sollte sie in großen Stücken verwendet werden, um ihre Aromaeigenschaften zu bewahren. Wenn geschmolzene weiße Schokolade gewünscht wird, sind kurze Zeiträume in der Mikrowelle dem Schmelzen über heißem Wasser vorzuziehen.
Weiße Schokoladenstandards
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration enthalten Produkte, die als weiße Schokolade verkauft werden, möglicherweise keine künstlichen Farbstoffe. Künstliche Süßstoffe können enthalten sein. Eine Vielzahl von Milchbestandteilen ist akzeptabel, einschließlich Sahne, Milchfett, Butter, Trockenvollmilch, konzentrierte Milch, Kondensmilch, Magermilch, Buttermilch und Malzmilch. Bestimmte Gewürze, Antioxidantien und Molke sind ebenfalls zulässig, aber nichts, was den Geschmack von brauner Schokolade verleiht, ist zulässig.